Ricette

Tartone di salmone affumicato con avocado su crumble di cereali:

• 80 g. di salmone affumicato a cubetti piccoli;
• 40 g. di avocado maturo a cubetti;
• n°1 grissino ai cereali sbriciolato;
• q.b. olio evo;
• q.b. di sale e limone

Sbriciolare il grissino ai cereali aggiungendo un goccio d’olio evo al termine. Mettere uno stampino di c/a 8 cm di diametro 8anche quadrato) pressando un poco con le dita, aggiungere l’avocado condito con sale e un poco di limone, pressare bene, aggiungere il salone a cubetti, servire con qualche goccia di salsa verde e una grattugiata di pepe.

Salmone Scozzese con concassè di mozzarella di bufala, emulsione di pomodoro e basilico:

• 300 g. di salmone affumicato fetta lunga;
• 250 g. di mozzarelle di bufala;
• 30 g. di emulsione al pomodoro ricetta base

Cubettare la mozzarella di bufala, condirla leggermente con un filo d’olio, metterla in stampo. Disporre sopra di essa il salmone affumicato, guarnire con l’emulsione al pomodoro una grattugiata di pepe nero e qualche foglia di basilico.

Sashimi di salmone affumicato con avocado e salsa alle erbe profumata al wasabi:

• 300 g di filetto (cuore) di salmone affumicato;
• 1/4 di avocado maturo;
• q.b. di wasabi in pasta o polvere a piacere

Tagliare il salmone tipo sashimi di circa 1/2 cm di spessore. Affettare l’avocado e bagnarlo con acqua e limone. Impiattare il salmone appoggiando una fetta a ridosso dell’altra, aggiungere l’avocado a lato. Unire alla salsa base alle erbe un poco di wasabi e aggiungerla a lato del salmone.

Bocconcini di salmone Norvegese con robiola e spinaci crudi avvolti nel pane al latte:

• 100 g. di salmone affumicato;
• n°2 di fette di pani da tramezzini;

Crema robiola e spinaci:

• 80 g. di robiola;
• 30 g. di spinaci crudi novelli appena tritati;
• q.b. di sale e pepe;
• mischiare il tutto, regolando di sale e pepe

Spianare con un mattarello le fette di pane da tramezzini (fette doppie di misura c/a 20 x10 cm), spalmarne metà crema sulla fetta di pane, lasciando un centimetro libero sui lati, poi fare uno strato con il salmone e con l’ausilio della pellicola trasparente, arrotolare il tutto chiudendo i lati “a caramella”, far riposare in frigo per 1 ora, tagliare a fette e servire con un poco di sala alle erbe.

Salmone marinato alle erbe con carpaccio di zucchine e pinoli tostati:

• 200 g di salmone marinato;
• 150 g. di zucchine crude affettate;
• 50 g di pinoli tostati;
• q.b. di olio Evo

Affettare la zucchina con il pelapatate, condire le fette con l’olio, poco sale e disporle sul piatto. Aggiungere il salmone marinato (ricetta base o acquistarlo già pronto) a lato delle zucchine. Servire con alcune gocce di salsa verde e dei pinoli leggermente tostati in salamandra.